西安茅台酒店面|西安茅台酒店铺|西安茅台酒管理

茅台：始终坚守质量和科学的传统工艺

发表时间:2008-08-04

　　创新是企业保持勃勃发展生机的力量源泉。“坚守质量和科学的传统工艺就是茅台的创新”，茅台集团公司主要领导多次在相关重大会议上如此强调，员工们在思想上已形成了共识，并将此要求转化为生产实践中的自觉行动。

　　近年来，国内一些白酒企业片面地将“创新”理解为“变化”，不重视产品质量，而是采取“新瓶装原酒”等投机取巧的方式，将产品包装进行“花样翻新”；或者将原酒改取新名；更有甚者，用酒精加水来进行勾调，合成所谓的“白酒”，欺骗消费者。凡此种种，在短时间内，企业获得丰厚收入，规模瞬间得以膨胀。

　　然而，茅台集团公司始终坚守着、继承着支撑茅台可持续发展和保障产品在市场竞争中长期居于主导地位的科学的“核心技术”——传统工艺；始终视“质量”为企业的生命，高举“质量兴企”大旗，始终坚持“质量第一、产量服从质量、成本服从质量、效益服从质量、发展速度服从质量”的铁律。

　茅台之所以能将自身鲜明地区别于其他白酒企业，之所以能挺立于峰顶浪尖，必然具备其独特的闪光之点。茅台酒采用“季节性生产”、“高温酿造”、“长期贮存”及“精心勾兑”，就是根本区别于其他白酒酿造工艺的显著标志。国酒茅台人认为，传统工艺是历代国酒人智慧和汗水的结晶，坚守科学的传统工艺就是为了确保茅台酒的质量。同时，茅台人科学地处理了“传统”和“创新”的关系，有利于稳定和提高茅台酒质量的传统工艺就踏实地继承，通过实践认为不太适合当前生产的就用科学的手段进行改进。

　　茅台酒的酿造是顺应季节变化的自然规律来进行生产的。一年一个生产周期，端午踩曲，重阳下沙(投料)，同一批原料，要历经九次蒸煮、八次摊凉及拌曲堆积发酵、七次取酒的复杂生产过程，整个生产过程中不添加任何调味物质，香自天成。国内其它白酒酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，至多三、四次发酵蒸馏取酒，便完成了一个生产周期。茅台酒酿造工艺中的“三高”，即“高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒”三个至关重要的工艺环节，堪称继承传统工艺基础上最富有科技创新内涵的“经典之作”。这些顺应自然规律的原始、古老、传统的科学方法，正如茅台集团公司党委书记、总经理、股份公司董事长、中国酿酒大师袁仁国所言：茅台酒的酿造是取高粱之精、摄小麦之魂，集天地之灵气、聚日月之精华酿制出的琼浆玉液。

   “长期贮存”与“精心勾兑”，是茅台酒实现品质美与风味美同步升华的重要保障。“长期贮存”就是必须把茅台基酒放在酒库中存放较长时间，一瓶刚出厂的普通茅台酒，在厂内至少已经存放了五年。“崇本守道、坚守工艺、贮足陈酿、不卖新酒”的质量理念，茅台人时刻铭记在心，哪怕市场上断货，也决不破例。“精心勾兑”是茅台的创举，就是将几十甚至上百种不同酒龄、不同轮次、不同典型体、不同浓度的茅台基酒进行勾调，最终达到“酱香突出、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久”的迷人境界。茅台集团董事长、总工程师、中国酿酒大师季克良总结指出：“茅台酒勾兑是理论与实践的融合，是技术与艺术的结晶。”

    国酒茅台之所以如此受到消费者的追捧，其重要因素之一就是其具有的卓越质量。茅台人始终视质量为企业的生命，视质量为产品在市场搏弈中获胜的法宝。在茅台酒生产的每一个环节、每一道工序都必须严把质量关。公司从原材料生产抓起，把原材料生产基地作为公司“第一车间”，要求农户种植时不施化肥、不使用农药，完全使用农家肥，严格按照有机原料的要求进行种植；公司设立质量检验部、技术中心和生产管理部等专门机构抓质量，每个生产班组都有专门负责质量管理的老师。在原材料进厂前、各班组生产的基酒送到酒库陈放前、酒库中的酒送到包装车间进行包装前，检验员都必须将事先由相关部门编码的产品进行严格的初检和复检，经检验合格后才会流往下道工序。总之，在茅台，只要是生产产品的地方，就设有质量检验关口；只要有产品送往下道工序，就有专职检验人员在把关，做到上道工序对下道工序负责，下道工序为上道工序严格把关，严格执行“三不放过”原则。这一严密的质量检验体系，加上近乎苛刻的质量检验标准，要想出现质量问题实在是太难太难。茅台集团公司确保质量的措施和方法举不胜举：制酒生产“八个统一、八个控制、八个确保”的操作规程，以及要遵循的“鸡汤原理（注重质量、合理产量）”，继承茅台酒传统工艺要做到“十二个坚定不移”，“师带徒、老带新”的传统培养方式，举行酒师、曲师宣誓仪式，举办工艺及品酒培训，公司不设“超产奖”而设立“质量奖”；为激励全世界科技专家揭开茅台酒神秘的面纱，斥资几千万元设立“茅台联合科学基金”……

　　付出总有回报。近年来，公司产品博得广大消费者的厚爱，茅台酒在市场上总是供不应求，“贵州茅台”股票价格一路攀升。实践证明，国酒茅台人坚守质量和科学的传统工艺的追求是正确的，睿智的国酒茅台人将继续坚守，直到永远

http://www.caigouwang.com 西安采购网

http://www.xacaigou.com 西安团购网

http://www.xiantuangou.com 西安团购

http://www.xiantuangou.cn 西北团购网

http://www.xiantuangou.com 西北团购

http://www.xiantuangou.cn 西部团购网

http://www.xbtuangou.com 西部团购

http://www.xbtuangou.cn 烽火台

http://www.zgfht.com   中国烽火台

http://www.cnfht.com   中国烽火台软件

http://www.cnfht.com   烽火台软件

http://www.xafht.com 陕西烽火台软件

http://www.xafht.cn 陕西烽火台

http://www.xafht.cn 西安烽火台软件

http://www.xafht.cn 西安烽火台

http://www.xafht.cn   中国烽火台网

http://www.xaggsgg.com    烽火台网

http://www.xbggsgg.com   采购网

热线电话：029-81106128 81710951   83242871 13759948579